导语：从供销社到小卖部，不同方法的小零售承托着不一起代人的日子回想，而越来越强壮的商场化浪潮让老旧的门店消失，并让本钱化的现代便当店侵略到城市空间的遍地。可是，本钱在不断制作便当的一起，或许也在不断开释着恶。
社会主义时期，供销社典型地反映了其时方案经济的出产、分配、交流和消费联系。学者肖俊彦从微观视点指出，国家和供销社是“母子”联系：国家树立了贯穿全国上下的供销社系统，规则供销社是国营商业的帮手，首要担任收买农产品、向农人供给日用工业品和农业出产资料。供销社的资金至少一半来自国家无偿供给，其干部和职工均由上级政府和党组织组织。也便是说，供销社是社会主义国家配给物资的底层载体。
从微观的视点来看，在国家财政拨款缺乏的情况下，还有底层供销社会发起群众入股，成为供销社社员，能够说是很帅炫了：
“办供销社，要钱、要场所啊。其时咱们手里都没有多少钱。”张学聪说其时供销社的树立，政府并没有财政拨款。筹钱的仅有方法便是发起群众入股，成为供销社社员。“其时一股是2.5元，半股是1.5元。”经过一段时刻的发起，全乡共筹措股金1000多元。“有的社员真实没有现钱，就拿家里的破铜烂铁代替，有的乃至用大米、小麦等粮食代股金。”到1953年的时分，有入股社员5700多人，今日，永中供销社依然有1.2万多名股民。——《供销社：挥之不去的年代回想》
在劳作过程和分配方面，作为劳作者的供销社作业人员则享有较大的自主性。供销社售货员归于城镇工人待遇——有安稳的薪酬、生老病死有单位的保证。尽管许多人回想中的供销社售货员都有一副“爱买不买”的气质，但这正阐明晰售货员作为劳作者的位置和庄严：
女售货员是天津知青，冷冷的，见人爱答不理，让人生出间隔感，大气儿都不敢出。带孩子去买布做衣服的大人，紧着让孩子叫大姨。赶上大姨快乐，也许能得着半个笑脸儿。乡间妈妈都爱把闺女打扮得花花绿绿的，知青大姨的审美高出一筹，一口朴实的天津话霸道地让你挑选她引荐的那种。大人还犹疑着，刺啦一声，布给你撕下了。甭说，做出来穿在身上或秀气或幽默，还便是抬气。久了，咱们都服气，大人、孩子买布做衣让大姨看着撕便是。知青大姨仍是一副接近不得的姿态，但她内心里必定是有满意和成就感的。——周淑艳《小时分的供销社》
除了按时上班，按时下班，劳作者也能够清楚知道供销社的收益是怎样合理分配的：
“每天耕具部门口都有许多人排队买东西。”叶超明介绍，其时罗村仅有这家店有证照出售农药、肥料，农户会早早来到店门前买农药、肥料。早上七点开端，叶超明和店内几名职工便忙前忙后地作业，直至下午四点半下班。“那时分供销社的月薪酬是32.5元，每个月月底的赢利盘点，五成半归单位，四成半是奖金，按份额分到每个职工手中。”叶超明坦言，尽管这在其时收入也不算高，但也还不错。“那时牌价米每斤一毛四分二。”——《供销社——几代佛山人的团体回想》，2017年7月30日
而在当地老大众的眼中，供销社意味着琳琅满目（尽管要凭票证才干购买，常常要排队），买得安心：
供销社是一大排平房，分为五金店、百货店和副食店。最大的一间卖百货，四周除了门，摆一圈儿货台，别离卖服装、布疋、鞋帽、雨具、锅碗瓢盆以及图书、文具等等。大百货店里有一种威严的气场，顾客进去都轻声慢步的。售货员一个个都是“我的地盘儿我做主”的范儿，从不跟顾客谦让，但东西足斤足两，足尺足寸。——《小时分的供销社》
瓯海区文联副主席林长春回想，在他七八岁的时分，形象最深入的是许多东西都要凭票购买。“每个月家里都发两市斤的火油票，爸爸妈妈就让我提一个玻璃瓶去打火油。”供销社离他家50米左右，在打火油的时分，他总爱在供销社玩半响。……冬季的时分，乡民们都爱聚在供销社门前，一边喝着从供销社买的廉价白酒，一边嗑着瓜子或花生，在太阳底下闲谈大半响。
在方案经济体制下，供销社系统一方面能够为底层大众供给出产和日子必需品，另一方面也可战胜商场动摇对劳作者和顾客的损伤。为供销社劳作的作业人员也能从供销社的盈余中取得合理的分配。供销社承载了人们的社会主义回想：物质匮乏却买得定心、用得安心，售货员的“高冷”背面是社会主义工人阶级的“铁饭碗”。真实让当年的供销社和今日的便当店截然不同之处，不仅仅产品种类、品牌挑选、装潢规划、购物体会，更是这些小小店面背面社会经济联系天翻地覆的改变。
跟着方案经济年代的一去不复返，随之呈现的是遍及城乡街区的小卖部。小卖部是商场经济活动中的个体户，出售糖块、点心、冷饮、烟酒、日用品等。这些小卖部一般面积不大，多为宗族运营的“夫妻店”，开在人口集合的社区、学校内或许邻近，供给“近邻式”的周到服务。
据凯度零售计算，现在我国有将近700万家包含夫妻店在内的小店，贡献了整个零售途径40%的出货量。其间约30%的夫妻店占有在城镇、乡村，46%在三线城市、县级市。即便是在北京，从烟酒超市到杂货小卖部，这样的夫妻店也处处都是。
小卖部不只满意了邻近居民琐碎的需求，关于许多80、90后来说，小时分五脏俱全的小卖部占有了幼年，成为这一代人的“便当店文明”。在许多孩子心中，“XXX家开小卖部”，能够说是一件骄傲又走运的作业。蓝色绿色的包装，鼓鼓囊囊不规则的货架间，藏着许多孩子的回想与隐秘。
尽管价格廉价，产品的质量却不必定能够得到保证，这也是小卖部相较于现代便当店让人诟病的当地。一些“山寨”产品，比方仿照“奥利奥”的“粤利粤”，仿照“雕牌”的“周住牌”，都或许呈现在小卖部货架上。
小卖部根据我国传统式的情面文明，老板多与周围社区熟识，有安稳的熟客网络，“去XXX家买瓶醋”是许多人关于儿时的回想。小卖部往往价格比较廉价，抹去零钱也很常见。不过有情面的一起，小卖部也是折射社会万象的当地。
开小卖部经商最首要的熟人，呆家看店就需要熟络的打招呼。例如，嘿，今日又去哪里啦？嘿，今日是不是又要买酒啦。这一点我并不怎样成功。我是比较内向的孩子，最多或许会浅笑、点个头。在小卖部里，我看到的除了爱，还有赤贫。爸爸妈妈老是为了钱吵架。由于小卖部的存在，我能够看清哪些诚心对咱们家好，哪些背地里对咱们冷言冷语，继而学会了“看透不说透”的处世之道。——《小卖部儿女们的成长史》
与供销社不同，小卖部是商场经济的产品。商场经济赋予了“夫妻店”生计的土壤。开小卖部的，有国有、团体企业下岗人员、赋闲人员，有进城作业的乡村劳作力，以及其他在商场化中发生的新作业集体。相关于其他作业，小卖部收入不安稳，在商场经济中承当着风险与压力，从业人员劳作保证更无从说起。
今后是否从事商业是我最对立的一个挑选。我想挣钱，但惧怕失利。由于家里有过超市生意失利那种落魄感，知道商场变幻多端，一不小心就会亏得血本无归。不想再阅历。
一起，小卖部的从业人员，大多数人没有接受过相关专业培训，许多人无才有所长，文明程度较低，夫妻店方法的小卖部成为一种新式的作业方法，但却并没有太多“作业”庄严与认同。许多夸姣的回想也或许是孩子裹了糖块色的虚幻滤镜，“大人们”所承当的压力不得而知，在贫穷中挣扎，用单薄的力气抵挡商场经济的不确定性。
91年家里开了个小卖部，没有招牌也没姓名，街坊邻居叫它“茂发的店”（我爸姓名）。起先仅仅个8平米的盒子，爸妈在店后边搭起了不到8平的帐子，用于囤货及睡觉。冬季，大人又在小卖部的左面围起了块空位，坐在里边喝酒聊股票侃国家方针。填家庭问卷表，写道爸爸妈妈作业那一栏的时分，我会有小小的时刻短的自卑感。—— 《小卖部儿女们的成长史》
跟着当今常见的标准化、服务完全的连锁便当店扩张，夫妻店、小卖部也成为了回想。现代连锁便当店的运营者不再是公社、也不是小生意人，而是大本钱。
1927年，美国南边制冰公司（后改名为南边公司）发明了现代便当店的雏形，20世纪40年代，南边公司将这类店肆的规划扩大到70家。1946年，以“早上7点开门、晚上11点关门”为意，南边公司将其旗下一切便当店一致更名为7-11便当店，宣告现代便当店的正式构成。
在尔后的几十年里，便当店敏捷完成了它的全球扩张。1973年，日本伊藤洋华堂向美国南边公司购买代理权，树立日本7-11；台湾一致集团1979年从美国引入24小时运营的7-11，便当店开端在台北呈现。20世纪90年代初，在政府的大力推进下，我国大陆各种形状的传统小店纷繁改名为便民店、便当店、便当店，却不具有现代便当店的基本功用。后来，广东、上海等城市区域引入了7-11，跟着2001年我国对外进一步敞开，新的竞争者参加，现代便当店也在各个城市中盛行起来。
24小时的不间断服务与便当店在城市空间的盛行反映了城市人现代日子的无休化与个体化。
便当店盛行的背面，是城市社会结构和人们日子方法的改变。现代城市空前拉长了人们的“日子时刻”，无论是加班作业，仍是享用文娱日子，深夜不再是一天的完毕，而是热烈的开端。24小时便当店恰恰满意了人们夜间消费的需求。而现代城市普遍存在的“小家庭”“独身狗”，其消费习气也让便当店变得更受欢迎。——《便当店，孤单城市的灯？》
正如7—11上一任首席执行官铃木敏文所言，“咱们的作业便是满意人们不断改变的心思，做不到这一点就会失利”。为此，7-11便当店展开出了完好的供给链系统以及高效完善的归纳信息网络来进步功率、操控出售和货运、精准猜测订购，并采纳“撒豆为兵”的会集建店战略来完成便当店的高效运作与人气进步：
会集建店的长处是向一个区域内的商铺会集配送，能够进步配送的功率；二是区域内连锁店数量的添加，能缩短配送的间隔和时刻；三是能进步在建店区域的知名度，有效地展开广告宣传，并加强总部对加盟店的辅导。——日本Seven&I公司，由MBA智库百科翻译
如此规划的系统非很多本钱的投入不行树立。现代便当店尽管与供销社、小卖部相同承载这满意人日子需求的功用，但大本钱把握的便当店，依托于全球化扩张而来的消费社会，并寻求赢利最大化，它一方面在运营上寻求精益化、标准化与高效，另一方面则尽力将消费文明溶解到顾客的日常时空中。
由于24小时便当店在一天的时刻内客流量不同，部分区域的便当店需要以灵敏用工的方法低成本地满意时段性的劳力需求——可代替性极强的雇佣意味着便当店的劳作者比供销社、小卖部时期的作业者更难以把握自己的劳作。此外，便当店职工也或许遭受被本钱强压过劳死的风险，可是一旦出事，再正规的企业也会显露其黑心的一面：
台中一名全联福利中心罗姓的女人职工本年5月在店内晕倒，送医一周后不治……（罗）在全联服务满10年，每天作业早出晚归，早上7时出门上班，晚上下班回到家都近12时，每天都要清晨6时就预备出门作业……“可是全联班表严峻造假，不是机器人打卡便是准点播送打卡，从班表上底子看不出职工严峻超时。家族请同仁调阅翻拍案发其时冷冻库库房前的监督录像，确实有罗小姐在作业岗位倒下画面，却遭店司理将录像纪录取出，妄图湮灭罪证……”——《全联女职工10年辛劳疑似「过劳死」：班表、监督器、报道下架三大争议》
别的，大数据式的商场猜测无法抵消大规划开店供货形成的很多糟蹋。“日本公平交易会”在2007年的查询显现，日本便当店每个店肆每个月有近两吨的相关食物被丢掉。一名7-11香港店的职工告知土逗，“糟蹋是必定有的，如果在订购到货前你店肆的货没了，阐明你必定失去了潜在的出售时机。”
而在店里，那些不完全新鲜的食物是不允许减价售卖以防止顾客挑选在减价期才来购买廉价货品，一起，货品也不允许由职工带走——“这种行为咱们以为不能鼓舞产品出售，反而有或许滋长职工成心hold货不出售的坏习气（由于知道卖不出去的能够归自己）。”
从供销社、小卖部到连锁便当店，人们日子需求的满意确实越来越便当，可是越来越完全的商场化运营却让大本钱完全掌局，供销社早成往事，而小卖部天然拼不过巨大上的连锁便当系统。盈余导向的日子小零售借着“满意需求”的壳，实际上却在不断影响消费以求得赢利最大化，当人们感受着史无前例的便当，却难以看到便当背面劳作者的失语，以及商场崇拜发生的巨量糟蹋。
每个人都应当警觉的是：本钱在不断制作便当的一起，也在不断开释隐秘而无处不在的恶。
