本年以来，跟着实体企业中的巨子苏宁易购和永辉等企业意外爆出亏本，职业中的绝大部分实体零售企业都出现出售同比下降和赢利大幅下降的为难。
可是，有一家商超零售企业却完成了出售和赢利的双增，且每月以开2-3家新店的速度在逆行，成为国内零售企业中不多的一点亮色。
本年9月份和10月份，职业相关安排安排先后在湖北宜昌开了两次会议。本年以来，商超连锁百强的企业走马灯似的赴湖北宜昌“取经”。其目的地都指向这家企业。
在国内区域零售企业中，能够把产品和服务做到极致的“冠军”，应该对错“胖东来”莫属。最近六七年时刻里，当各个区域零售企业感觉自身日子不如本来好过，感觉有点迷失方向的时分，他们榜首个想到的学习目标便是河南胖东来。
在全国各地学习胖东来的“部队”中，包含四方联采、黑龙江比优特、河北诺言楼、湖南香江百货、湖北雅斯、山东佳和、江苏家得福、安徽联家等等——这些咱们公认“学得最像”、“最挨近胖东来境地”的企业中，得到胖东来“大爱”的雅斯，青出于蓝而胜于蓝，现已大有逾越“教师”的痕迹了。
以下我将从外界视角中的雅斯超市颜值之美、商超运营竞赛力中心的餐饮熟食之本，及企业文明之魂、当时商业环境晋级，四方面来深度解析：“雅斯形式”何故成果区域零售新标杆。
雅斯的门店给人以一种极为激烈的艺术感，门店各异的产品陈设、各种不同的陈设道具、风格不同的装修道具、生动的空间规划，让整个门店就像是浪漫又充溢人情味的画卷。超市的全体风格极有内涵，榜首次到来的人则会有一种冷艳之感。
走在这样的大卖场，单单从步入卖场的榜首感而言，给顾客会带来一种消费的愉悦与振奋。
在灯火规划上，主副通道都没有设置光源，全部的灯火都打向产品——这样顾客在到店的时分，目光彻底转向了产品与货架，让产品陈设、产品自身的表现，完美地向顾客进行了传递。
在门店的顶部装修上，相同也是进行了区别：生鲜区域用了许多的天然元素，比如木制品、藤曼、藤编制品、木艺制品等，在食物区域运用了许多的吊旗、灯带来进行装修。
进口区域的服务台设置，购物车区域的slogan，都在向顾客传达一个信号，即雅斯是一家以服务为根底的，以顾客为底子的零售企业。一起，深颜色地运用，让门店全体的规划，看起来十分低沉且有质感。
面包区域灯火规划，让整个区域显得十分亮堂，特别暖光灯运用，让面包看起来特别甘旨。
食物区域规划了一整条灯火带，让顾客从远处就能看到，整个区域具有适当高的辨识度，且整个灯火带顺着货架进行安置，与区域动线重合，也极好地起到动线引导作用。
门店产品陈设都能看到一些不同与以往的货架陈设的安置，让顾客随时能够看到一些门店风趣的小心思。
门店随处可见的歇息区域，不同风格的规划，咖啡区域与雀巢协作的咖啡品鉴区，酒区域设置的歇息区域，安置的酒饮都是能够随意饮用的，一起在不同的区域都设置有小型的歇息桌。
门店全部产品陈设都十分有量感，不管是货架产品、端架产品、地堆陈设，都表现了陈设的艺术与美感，造型、颜色、漂亮度等都极为亮眼。
产品结构方面，品类宽度较宽，定位为有质量的消费顾客群，放眼望去，整个卖场杰出的都是产品的质量，而不是去杰出价格的廉价——雅斯是用差异化、高质量、高性价比的产品，去取悦满意那些对日子有必定寻求的高价值消费顾客集体。
一起，雅斯尽管对产品的陈设有自己的规范要求，但门店职工也能够对陈设方法进行各种自己的测验。每家门店都有自己关于产品陈设的不同的了解，漂亮的陈设还会发在公司的微信群、自己的朋友圈，门店与门店之间进行互动，相互学习，又进一步推动了门店的陈设。
产品的颜色调配让货架看起来琳琅满目，一起产品的调配并非是单纯为了颜色漂亮，一起也会有相应的POP进行安置，在满意产品陈设漂亮度一起统筹了整个货架陈设主题，让顾客满意于眼睛享用一起，也能够满意购物需求与对产质量量的要求。
腊肉/鸡、风干鸡/鸭，统筹漂亮与陈设，风干悬挂之前需求进行必定处理来保证不简略滴油。
猪肉经过大片肉的吊挂，招引顾客目光，一起也向顾客进行了产质量量的无形宣扬。
适当有量感的陈设，且顾客拿取与挑选产品并非是困难的，而对错常的简略。关于许多超市门店来说，做出产品的陈设量感，是要处理先有陈设量，仍是先有销量的问题。但在雅斯，却很好地做到了平衡。门店也经过每段时刻的调整，让陈设出现给顾客一种新鲜感。
雅斯在餐饮方面有着多年堆集，特别是当地的特征小吃，十分接地气。恩施糍粑、钟祥蟠龙菜、五峰腊肉、宜昌蒸肉、湖北火锅，等等都能在门店中找到。
烘焙区域、面点区域、熟食区域分区独立，各种风味的美食集合在各个不同的档口，现场烹制，色香味齐全，再合作各种区域的大块试吃，让顾客在购物的一起，不觉怠慢脚步停步，带来极强的购物气氛与体会感。
熟食区域包含了热蒸面点制品，各种馅料的包子、不同质料、造型的馒头、各种造型与花式的发糕，而且经过现场制造来让顾客近距离感触产品滋味。
雅斯门店餐饮档口店员现场手艺包制水饺馄饨，并供给现煮热食售卖，顾客可在档口现场直接吃。
海鲜区域供给现买现加工现吃，也供给其他的海鲜现制产品供顾客挑选。一起在海鲜区域也有种类丰厚的寿司类产品。
品类十分丰厚的快手菜、大师菜、名品菜等系列产品，不管是炒菜类、烤肉类、蒸菜类仍是火锅类、烤肉类，都能在门店内找到，还有相匹配的调味料的相关陈设。
在超市中开餐厅，是为顾客处理“一日三餐”，一起也满意顾客自己下厨房、体会厨房趣味的高兴，雅斯将两者结合，尽或许地靠近顾客的日子，去满意顾客。
我国有8大菜系，但实际上每一个当地都有每一个当地自己的吃法与做法，这造就了我国饮食文明的博学多才。仅仅是面点制品就能有5000多种。
顾客不是变懒了，而是顾客不知道自己需求什么，究竟怎样才算是夸姣日子。我国改革敞开今后的开展，抵得上国外两百年的开展，导致国人对夸姣日子的了解不如国外顾客来得深入与自觉。在我国懂得把自己的日子过得有滋有味的不多，即使是有钱人也常常缺少这种认识。
怎么引导顾客过上有滋有味的夸姣日子？怎么扮演顾客夸姣日子的扶引师和定见首领？给顾客供给饮食处理计划的商超企业，空间十分大。
零售特别是超市，不能一味寻求“懒人经济”，而是要寻求质量与高性价比，要做价值营销而不是费力不讨好的价格营销。
产品不是只摆着卖就好，而是要经过零售门店的加工，赋予产品新的夸姣日子的价值与界说，让顾客能够感触到产品的夸姣。
餐饮和加工类是最能够靠近顾客的一个品类。“衣食住行”，零售超市最能够处理的便是“食”。“食”又是刻在我国顾客骨子里的东西。在我国，顾客在日子中的大都场景简直都能够和“食”串联在一起。
假如把产品出售比作是足球运动，厂商、批发商是在后场、中场的球员，雅斯是那个在前场不断寻觅进球（把产品放到顾客购物篮里）时机的锋线球员，与消费进行强互动、强相关，把球（产品）踢进球门（让顾客买单）。
雅斯经过现场的各种“扮演”，加上大块、守时的试吃，让顾客充沛体会到门店餐饮、加工熟食物类是多么甘旨，又经过现场加工，产品陈设、颜色调配，让顾客从“色、香、味”三个方面体会到产质量量。
随处可见的产品纸质图卡，在宣扬产品的一起，也是在向顾客引荐夸姣日子，给予顾客各种日子提案。
在国内区域零售企业中，能够把产品和服务做到极致的“冠军”，应该对错胖东来莫属。
最近六七年时刻里，当各个区域零售企业感觉自身日子不如本来好过，感觉有点迷失方向的时分，他们榜首个想到的学习目标便是河南胖东来。
在全国各地学习胖东来的“部队”中，包含四方联采、黑龙江比优特、河北诺言楼、湖南香江百货、湖北雅斯、山东佳和、江苏家得福、安徽联家等等——这些咱们公认“学得最像”、“最挨近胖东来境地”的企业中，雅斯得到了胖东来的“大爱”（杜晓宜原话）。能够说，雅斯是于东来亲身带了资金，自己亲身花了3年时刻，100多个日日夜夜，手把手“教”出来的。胖东来的全部诀窍、秘籍，关于雅斯都是敞开的。两家的密切程度，好像一家企业一般。
重要的是，雅斯在学习胖东来的过程中，没有简略地传承一下就完事了。包含企业文明，雅斯都是在交融了胖东来的寻求杰出的工匠精力，寻求对职工和顾客的大爱精力，把胖东来的各种作业流程规范在雅斯高规范地得到落地履行今后，雅斯“衍生”出了具有自身特征的东西——那便是关于美的极致寻求，和既能快速开展又能够取得高盈余的可继续拓宽开展形式。
能够这么说：青出于蓝而胜于蓝。于东来亲身的高徒，现已大有逾越教师的痕迹了。
雅斯尽管得到胖东来的真传，可是在对职工的严峻度方面要比胖东来轻缓许多——“雅斯简直没有由于才能缺乏和犯点过错开除过一名职工（除非严峻违纪违法的）。假如一个职工不适宜店长的职位，那他或许能适宜做一个部长、组长，总有适宜的岗位匹配其才能、本质，人尽其用。”
雅斯对职工的宽恕，人尽其用，是要职工对雅斯有“家”的归属感。就像是雅斯职工都是称号公司创始人杜晓宜为“海盗哥”。杜晓宜对这个称号欣然接受。
雅斯也没有像胖东来那样给到职工很高的待遇，他们仅仅做到了比商场上的同行略高20%左右的水平。这样的话，公司本钱压力就不会很高，也简略发现和培育与之相匹配的职工团队。不然给到职工的待遇越高，对职工的期望值也肯定是越高，关于职工的挑选及筛选也必定是越严苛、越严峻。
后者关于那些处于商场头部的企业，如阿里、腾讯、华为等是适宜的，但关于仅仅处于商场的中部、乃至中下部的企业，自身对职工的挑选权就有限（挑选职工其实与挑选目标很类似，自己不是高富帅，就别要求他人白富美），能够在商场上挑选的职工基数就不多，假如给的薪资过高的话，要么企业由于没有赢利堆集、分光吃光、无力开辟、坚持龟速开展；要么职工就像走马灯相同，高速地汰换。
由于企业所给的全部薪资都是职工挣出来的，而职工能够有多大的产出，除了受其才能本质及作业志愿的影响之外，也受制于企业渠道，并非给了高薪，职工就马上高产出。当企业高薪成为定势下不来，职工的人均产出却由于客观条件约束上不去的时分，企业就会十分为难——那些拿着高薪的职工能够简单换岗，但企业怎样办？
所以，雅斯的对策便是以中等的、不亚于同行的收入水平，招引适宜的人才，然后将职工渐渐培育打磨，将其从三四流人才渐渐地培育成一二流人才。
在国内企业中，比较推重沃尔玛、家乐福从前带给我国企业的“规范化人才培育形式”，即严峻的、机械的“规范+奖惩机制”。
在雅斯的企业人才培育机制中，不可避免地也会有这种成分，由于这是仿制人才较快的方法。可是雅斯并没有仅限于此。
在雅斯，看不到“把规范拟定到连傻瓜都看得懂的境地”。雅斯是依照培育工匠的理念去培育人才。说雅斯都把人才当作艺术家来培育，那肯定是夸张了，可是在企业履行规范化的过程中，参加一些艺术培育的要素，确实是雅斯培育人才的特征。
在与杜晓宜一道巡店的过程中，我发现他关于门店在陈设中履行的不到位的当地，没有采纳简略的批判责备的方法，而多是选用“画家辅导学徒”的方法去辅导他们——让他们理解：错在哪里了，怎样做作用更好。
在杜晓宜看来，“严峻的批判”带给职工的仅仅惊骇与拘束，“他的构思就出不来了”。而他选用的“温文的、耐性的辅导方法”，既能够让职工自省，感触到一些愧意，职工一起会由于得到点拨而变得愈加自傲，职工的才能本质也就生长起来了。
杜晓宜在做完对职工的点评今后，常常又会马上拍了相片或许视频，在公司群里与咱们共享，这样就起到“辅导一个、教育一大批”的作用。
杜晓宜以为，采纳耳濡目染的方法培育人才，尽管（作用）或许来得慢，但却足以持久，可厚积薄发。
一个人假如仅仅单纯履行上面的指令，他自己没有多少判断力和灵活性，这个人是不会有多大的自傲的。他充其量仅仅听话罢了。雅斯职工的自傲，里里外外都能够感触得到。
雅斯每一家店的陈设都不相同，尽管其间会有共性成分，但相互都在竞赛着——要比其他店做出更好的作用。比起家乐福、沃尔玛所要求的趋于横平竖直、规整壮丽的陈设作用，雅斯寻求更多是让顾客一瞥一惊的赞赏作用，他们是把顾客当作审美高手来看的，他们以为顾客来购物，不仅仅是找产品，也是来体会美，体会产品带来的美，体会服务带来的美，而美又只要在多样性和灵活性中才能够源源不断地生发出来的。
能够说，雅斯是把规范化带来的功率，与灵活性带来的美感，结合得恰如其分的企业。
在雅斯，共享文明由来已久。在微信推出（2011年）之前，雅斯是最早经过微博进行相互沟通的。有微信之后，就经过微信沟通。雅斯仅仅总部牵头的各种沟通群就现已到达一百多个，公司领导巡店或许在外学习，常常会有几十个微信群盯梢共享。这种极强的共享文明，也是雅斯职工能够在雅斯更愉悦的沟通的一种方法，让企业的内部传达、吸收能够流通与疏通。
比照雅斯与胖东来、香江百货等超市门店，咱们发现，在产品的丰厚度、产品的生动化陈设、免费品测验用试穿等购物体会方面差异现已不大。
雅斯在门店的美化布局/美化装修及陈设的美学感触方面，要比业界同行更杰出一些，且各个店都显得有些构思——即使总部一致规划了软文和挑选了相同的陈设道具，各个店的展示都会有一些小差异，细节处理都各有特征。
雅斯比胖东来和香江百货强的当地，首要表现在预制菜和熟食面点的丰厚度及现场体会方面，雅斯显得要超出不少。
其内涵的原因是胖东来和香江百货大多仍是联营占比比较高，而雅斯只要少量是联营，绝大部分都是自营的。
雅斯在十几年前就开端从事餐饮职业，堆集了一大批厨师部队。听说中高级厨师就有180多位，这是雅斯在参加商场竞赛中的一笔宝贵财富。
比如在宜昌，雅斯广场的东山店与紧邻的北山超市的璟里中心店两店相距只要100米，两家超市的运营面积大致适当，都是大卖场等级的，都在6000-8000平米。这家北山超市门店的精细化作业也做得适当到位，放到国内其它区域商场可谓优秀以上等级，但咱们发现该店的出售（依据客流及客单价估测）只及雅斯的1/3左右，距离适当大。
事实上，雅斯这边一有什么好的产品、好的陈设、好的装修，北山店都能够很快学过去，乃至在食百货架陈设方面，这家北山店做得更精美，可是在预制菜生鲜和熟生鲜范畴，雅斯根本都是自营，北山根本都是联营。
自营能够“亏本”渐渐培育客群，所以质量保护得很好，很简略进入良性循环。联营是来挣钱的，一不小心就会质量大滑坡，然后堕入恶性循环。
雅斯正是靠着在预制菜生鲜和熟生鲜方面的绝对优势，把周边客群中的中高端顾客简直一扫而光，奠定了极大的竞赛优势。
宜昌现在人均GDP现已到达了10万元以上的水平，也就适当于1.5万美元的水平，这在国际上现已是挨近殷实国家初级门槛。从小康水平到殷实水平，这是消费的一次显着的晋级，我国的顾客现已从“有吃的就行”——“吃得敷衍了事就行”，向“要吃得好”——“要吃得健康”转型晋级了。
此刻，由厨师加工处理的各种预制菜（快手菜、方便菜、大师菜等），就适当于显着提升了消费的水平。各种有当地特征的、到达当地商场最高水准的各种面点和熟食的推出，也适当于晋级了周边顾客的日子水准。
正是由于雅斯有才能在这新的一波晋级战中占得先机，所以才在现在的商场竞赛中占有了比较显着的竞赛优势。
日本在1985年与美国签定《广场协议》今后，面临怎么有用发动国内消费商场的应战，此刻日本厚生省拟定了《为了健康的饮食日子攻略》，发起民众一天尽量吃30种食材（包含烹调油和调味品），养分才全面。这一主张计划关于日本民众在人均GDP及人均医疗费用均不及美国及欧洲英法德等发达国家的情况下，人均预期寿数却逾越3-5岁，是一个十分惊人的成果。
由于病从口入，从源头干涉是最具性价比的健康出资活动。（详见我刚出书的新书《52周MD—周周都有高潮的产品规划》）
我国现在有9000多万糖尿病患者，还有1亿多准糖尿病——高血糖准备军，还有“三高人群”、尿酸偏高人群等等，这些得了“富贵病”的60后、70后及50后们，他们的消费才能仍是适当强的，特别是在跨过了殷实门槛的一二三线城市的中产阶级，其消费潜力远远没有被发掘出来。商场上也并没有给到他们适宜的、健康的饮食处理计划。
我国的年青人也越来越考究“吃得既健康又甘旨”了，可是曾经超市仅仅供给生“生鲜”的饮食处理计划，以及一些很初级、不上档次、没有招引力的熟食处理计划——这明显难以满意顾客在健康饮食范畴的晋级需求。
胡春才：复旦大学经济学硕士，著有《零售之道与术——未来我国零售业逾越与蜕变之路》、《52周MD—理论篇》（与日本专家铃木哲男合著），上海尚益咨询创始人。
为晋级与生长蓄力而熬，为度过困难而熬，为商场份额而熬，为对手而熬，为打破自我极限而熬。
由《商业观察家》主办的2021年（第四届）我国生鲜零售大会，将于12月7日-12月8日在上海举办。
