接近2公斤的佛跳墙礼盒放进购物车——为了让更多购物者可以“挤”进货架，山姆甚至取消了该区域附近的试吃摊位。
一名买了4件佛跳墙的购物者告诉界面新闻，她去年春节前曾购买过这一单品，最终成为年夜饭的明星，所以今年还买来作为春节前的礼盒赠送亲友。“去年398元，今年山姆把价格打到349元，份量不变，没有不买的理由。”她说。
实际上，线下零售门店、线上购物平台的年夜饭销售早已升温，而最受欢迎的仍然是预制菜相关品类。
叮咚买菜相关人员告诉界面新闻，春节前一周，预制年菜相关商品整体销量会迎来高峰期，预计会有40%的环比增长。近两周的销售情况显示，年前很多家庭在餐桌上都会选择“小型火锅＋家常菜”的形式，比如一份内容物丰富的锅底，搭配上几盒方便处理的配菜，再加上几份色香味俱全的硬菜大菜就可以凑齐年夜饭餐桌。
盒马的部分快手菜新品也围绕年夜菜推出，例如金汤佛跳墙、鲍鱼花胶鸡等新品都被加上了“家宴镇桌大菜”的标签。盒马向外披露，截止到2月4日的一周，半成品年菜销售环比增长20%。
不止如此，沃尔玛还针对年菜需要异地购买、年轻消费群体送长辈等需求，推出年菜礼券，例如在沃尔玛小程序，消费者可以通过购买陶陶居、聚春园、西贝等餐饮企业的年菜礼券，最终通过直接兑换礼券的方式完成定购，在价格上商家也进行了线上线下区分。以陶陶居鲍汁盆菜礼盒为例，沃尔玛同款1.2公斤型售价199元，其官方电商平台则为1.6公斤型，售价276元。
界面新闻获得的一份预制菜投资者报告显示，以广州酒家为代表的餐饮类企业，在2023年新增了冻品生产线，湘潭基地二期的速冻项目于2023年底试产，以满足年底预制菜需求。
一家代理千味央厨、安井食品的经销商在上述报告中称，其在餐饮渠道的冻品销售在1月份做到了此前常规水平的两倍，而该经销商针对C端的备货量也比去年增加了40%，据其监测，由于临近春节，C端渠道预制菜的客单价和销量都比往年提升了35%，例如安井冻品先生的酸菜鱼、三全食品的快厨系列都有明显的销售拉升。
艾媒咨询在今年1月发布的“2024年中国新春年菜消费市场研究报告”显示，年菜消费者的主要画像为：25-34岁的消费者占比在56%，35-44岁的消费者则达到28%，真个中青年消费群体比重在84%，他们对于预制菜的接受程度高，对高性比的预制菜有一定认知。
艾媒咨询数据显示，2023年中国年菜行业市场规模为1291.3亿元，同比增长81.0%。预计2024年中国年菜行业市场规模为1708.1亿元，2026年市场规模有望达2626.4亿元。
整个年菜行业有赖于预制菜的整体发展。2023年2月，预制菜迎来前所未有的高光时刻，《中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。
但随之而来的是，由于行业门槛不高、参与者众多、竞争等因素，仍然有一部分消费者谈预制菜色变。与预制菜相关的微博热搜和词条也多达上百条，尤其是2023年9月的“预制菜进校园”风波，引发了家长对中央厨房配餐模式下的预制菜卫生状况的担忧。
今年1月，据《中国新闻周刊》报道，预制菜国家标准报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中，除了对预制菜的范围有所缩小之外，变化还包括禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
有餐饮企业和线上零售企业均向界面新闻表示，其预制菜本身就是冷冻保存，几乎不存在添加防腐剂的行为，而且在产品包装上，会清晰展示配料表，如果预制菜新条例出台，可以加速对无门槛小企业的淘汰，对做法规范的企业也是一种保护。
2月2日，郑州消费者张女士向界面新闻反映，购买盒马工坊年礼蒸碗六大碗礼盒后发现，礼盒装比零售装溢价高达18%。该礼盒含梅菜扣肉、小酥肉、米粉蒸肉等六样菜，但邻近货架就陈列有同款散装零售商品。张女士计算发现，六样菜的零售价相加仅为162.4元，比礼盒价199元低36.6元。张女士在视频中表示，“礼盒有溢价正常，但这个溢价部分太多了” 。
尽管上述销售行为被吐槽，依然抵挡不住消费者对预制年菜的的热情。一名河南消费者告诉界面新闻，只要选相对知名的品牌，一般不容易出错，“解放双手，还能调和与老一辈的矛盾，尤其是当你刚刚结束风雪天堵在高速上的疲惫时，这些预制菜有多香了。”
